Вот уже совсем скоро весна, и виноградная лоза выбросит свои листья. Давно готовлю долму из своих виноградных листьев, но все никак не мог выставить рецепт. И вот, устраняю этот недостаток. Причем, сейчас во многих магазинах продаются соленые виноградные листья в банках.
Молодые листья винограда размером с ладонь (по количеству долмы), фарш (любой какой вам будет по вкусу), я не претендую на классику, 500 – 600 г, рис круглозерный 4 – 6 ст. л., лук репчатый 4 шт., сливочное масло 50 – 70 г, растительное масло 50 70 мл., зелень (петрушка, укроп, кинза), специи, соль, перец.
Виноградные листья положить в миску, залить подсоленным кипятком и выдержать около 5-7 минут.
Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Затем воду слить, и у каждого листочка острым ножом срезать грубые прожилки.
Лук почистить и мелко нарезать, затем на растительном масле обжарить до мягкости.
Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, промыть.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку размолотой зиры, соль и перец.
После этого фарш хорошо перемешать руками, до однородной массы.
Виноградный лист положить на доску и в середину выложить «колбаску» из фарша.
Сначала укрыть верхними краями листа. Затем боковыми. И, наконец, нижними свернуть в тугую трубочку. Долма готова.
На дно казана нужно уложить некондиционные листья винограда. Они будут препятствуют тому, чтобы готовая долма пристала к дну казана в процессе приготовления и развалилась. Выложить долму вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).
Залить бульоном или водой так, чтобы покрывала долму.
Поставить казан или кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении. Можно закрыть сверху долму блюдцем, чтобы во время варки долма не развернулась. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 15 минут.
Рекомендую подавать с соусом «Дзадзики». Украсить свежими овощами.
Приятного аппетита!